Comparaison entre établissements

30 derniers jours (en cours) · comparé à 30 jours précédents

Tableau comparatif

Classés par chiffre d'affaires par jour ouvré. Chaque cellule indique l'écart à la médiane du groupe : c'est lui, plus que la valeur brute, qui dit si un établissement décroche.

Indicateur	Le Comptoir Bastille	Le Comptoir des Halles	Le Comptoir Vieux-Port
Chiffre d'affaires	43 443 €+56 % vs médiane	27 841 €0 % vs médiane	27 017 €-3 % vs médiane
CA par jour ouvréNeutralise les jours de fermeture : un établissement ouvert 5 jours n'est pas comparable à un autre ouvert 7 jours.	1 810,12 €+56 % vs médiane	1 160,04 €0 % vs médiane	1 125,71 €-3 % vs médiane
Tickets	1 683+56,8 % vs médiane	1 0730 % vs médiane	993-7,5 % vs médiane
Panier moyen	25,81 €-0,5 % vs médiane	25,95 €0 % vs médiane	27,21 €+4,9 % vs médiane
Taux de margeSur les seuls produits dont le coût matière est renseigné.	70,7 %−0,1 pts vs médiane	70,9 %+0,1 pts vs médiane	70,8 %+0 pts vs médiane
ÉvolutionPar rapport à la période précédente de même longueur.	-7,1 %−2,3 pts vs médiane	-4,8 %+0 pts vs médiane	-0,8 %+4,1 pts vs médiane

Un indicateur « non disponible » n'est pas un mauvais score : le taux de marge demande des coûts matière renseignés, et l'évolution une période précédente avec des ventes.

Écarts de gamme

Ce que chaque établissement vend en proportion, comparé au groupe. Un écart marqué signale soit une clientèle différente, soit une bonne pratique à diffuser — ou à corriger.

Le Comptoir Bastille

Plats63,2 % du CA · +0,6 pts vs groupe
Boissons6,8 % du CA · +0,3 pts vs groupe
Desserts11,4 % du CA · −0,3 pts vs groupe
Entrées9,1 % du CA · −0,2 pts vs groupe
Vins6,4 % du CA · −0,2 pts vs groupe

Le Comptoir des Halles

Cafés3,5 % du CA · +0,4 pts vs groupe
Desserts12,1 % du CA · +0,4 pts vs groupe
Plats62,9 % du CA · +0,2 pts vs groupe
Entrées8,3 % du CA · −1 pts vs groupe
Boissons6,4 % du CA · −0,1 pts vs groupe

Le Comptoir Vieux-Port

Entrées10,7 % du CA · +1,4 pts vs groupe
Desserts11,9 % du CA · +0,1 pts vs groupe
Vins6,7 % du CA · +0,1 pts vs groupe
Plats61,5 % du CA · −1,1 pts vs groupe
Boissons6,2 % du CA · −0,3 pts vs groupe
Cafés2,9 % du CA · −0,2 pts vs groupe

Dispersion du groupe

Écart entre le meilleur et le moins bon, sur le chiffre d'affaires par jour ouvré.

Le Comptoir Bastille réalise 1 810,12 € par jour ouvré, contre 1 125,71 € pour Le Comptoir Vieux-Port — soit 37,8 % d'écart.

Écart important : il vaut la peine de comparer les horaires, la gamme et l'équipe des deux établissements.

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