Mesure d'audience
Avec votre accord, POSA utilise Google Analytics pour savoir quelles pages sont consultées. Aucune donnée de vos ventes n'est transmise, et rien ne sert à la publicité.
Le plat qui se vend le plus n'est pas toujours celui qui vous fait vivre.
POSA est un logiciel food cost restaurant : il relie vos fiches techniques aux ventes de votre caisse et calcule la marge réelle de chaque plat. Vous voyez quels plats paient le loyer, lesquels en coûtent, et ce qu'une remise ou un offert vous a vraiment pris.
Sans engagement Branché en quelques minutes
| Plat | Vendus | Prix HT | Coût matière | Ratio matière | Marge totale |
|---|---|---|---|---|---|
| Burger maison | 420 | 15,45 € | 4,80 € | 31,1 % | 4 473 € |
| Salade César | 180 | 12,73 € | 3,10 € | 24,4 % | 1 733 € |
| Entrecôte frites | 95 | 22,73 € | 9,90 € | 43,6 % | 1 219 € |
L'entrecôte est le plat le plus cher de la carte et celui qui rapporte le moins : son ratio matière dépasse 43 %. Le burger, vendu plus de quatre fois plus souvent, dégage à lui seul plus de trois fois et demie sa marge.
Vous saisissez vos ingrédients avec leur prix d'achat, puis la recette de chaque plat. Le coût de la fiche se recalcule dès qu'un prix change, et un clic le reporte sur le calcul des marges.
Chaque plat vendu est rapproché de son coût : marge unitaire, marge totale sur la période, part du chiffre d'affaires couverte par un coût connu. Un coût non renseigné est signalé, jamais compté à zéro.
Les plats sont classés par quantités vendues, par chiffre d'affaires et par marge. Les trois classements ne racontent pas la même histoire : c'est en les comparant qu'on repère le best-seller qui ne rapporte presque rien.
Remboursements, remises et articles offerts sont comptés par vendeur et comparés à la norme de l'équipe. Les écarts sont des pistes à vérifier, présentées avec leurs tickets, jamais des accusations.
Happy hour, menu du midi, remise d'un soir : chaque opération est comparée aux mêmes jours de la semaine des quatre semaines précédentes. Vous savez ce qu'elle a réellement ajouté au chiffre, ou retiré à la marge.
Le food cost, c'est la part du prix de vente d'un plat qui part en matières premières. Un logiciel food cost restaurant calcule ce coût à partir de vos fiches techniques, puis le rapproche de ce que vous vendez vraiment. Vous ne regardez plus un coût théorique sur une fiche, mais la marge que chaque plat a laissée sur la période.
C'est la différence avec une simple calculatrice de recettes. Un logiciel food cost restaurant relié à la caisse sait combien de burgers, de salades et d'entrecôtes sont sortis cette semaine. Il en tire la marge totale de chaque plat et montre ceux qui font vivre l'établissement.
Vous saisissez vos ingrédients avec leur prix d'achat, propres à chaque établissement, puis la recette de chaque plat. Le coût de la fiche se calcule tout seul. Quand un fournisseur augmente un prix, vous le modifiez une fois : toutes les recettes qui utilisent cet ingrédient sont recalculées.
Le logiciel food cost restaurant rapproche ensuite chaque vente de son coût. Il affiche la marge unitaire, la marge totale sur la période et la part du chiffre d'affaires dont le coût est connu. Un coût saisi s'applique aussi aux ventes passées : inutile d'attendre un mois pour avoir un historique.
Le ratio matière divise le coût des ingrédients par le prix de vente hors taxes. On cite souvent un repère entre 25 et 35 % pour la restauration traditionnelle, mais le bon chiffre dépend de votre carte : une pièce de viande a toujours un ratio plus élevé qu'un dessert maison. Ce qui compte, c'est l'écart entre vos plats.
Dans l'exemple ci-dessus, l'entrecôte dépasse 43 % quand le burger reste sous 32 %. Un logiciel food cost restaurant met cet écart en évidence sans calcul à la main, et vous laisse décider : revoir le prix, la portion, le fournisseur, ou garder le plat comme produit d'appel en connaissance de cause.
La marge ne se perd pas qu'à l'achat. Les remboursements, les remises et les articles offerts sont comptés par vendeur et comparés à la norme de l'équipe ; les écarts sont présentés comme des pistes à vérifier, avec leurs tickets. Les articles offerts sont valorisés à leur prix habituel, pour voir ce qu'ils coûtent vraiment.
Chaque promotion est aussi mesurée : happy hour, menu du midi ou remise d'un soir sont comparés aux mêmes jours des quatre semaines précédentes. Le logiciel food cost restaurant vous dit ce que l'opération a ajouté au chiffre, ou retiré à la marge.
Trois questions suffisent. Le logiciel lit-il vos ventes réelles, ou faut-il les ressaisir ? Les prix d'achat se mettent-ils à jour partout d'un seul geste ? Et vous montre-t-il la part de votre chiffre dont la marge est vraiment connue, pour ne pas décider sur une moyenne trompeuse ?
POSA répond oui aux trois et se branche sur votre caisse en quelques minutes. Commencez par vos dix plats les plus vendus : ce sont eux qui pèsent dans la marge. La démo, ouverte sans inscription, montre le logiciel food cost restaurant sur une carte complète.
Non. Commencez par vos plats les plus vendus : ce sont eux qui pèsent dans la marge. La page indique quelle part de votre chiffre d'affaires a un coût connu, pour savoir où vous en êtes.
Vous modifiez le prix de l'ingrédient une fois : toutes les fiches qui l'utilisent sont recalculées. Le nouveau coût passe dans les marges d'un clic.
Loyverse, Square et SumUp se connectent en direct ; Zettle, Clover et Zelty en bêta. Pour toute autre caisse, un export CSV ou Excel suffit.
Les fiches techniques et la marge par plat sont incluses dès la formule Essentiel, à 29 $US par mois pour un établissement, sans engagement. La démarque et l'effet des promotions demandent la formule Intelligence.